黑蒜發酵的要求是什麽呢？

為了能確保成品黑蒜的品質，還需要對通過分選的大蒜進行檢測，包括重金屬檢測、農藥殘留檢測等。在生產前期，對大蒜的大小、果肉飽滿程度、內在品質、外皮完整度等方麵有嚴格要求，因此需要分選設備能夠從這些方麵對大蒜進行分選。
大蒜的黑化發酵是黑蒜製作過程中最重要的階段。大蒜發酵工藝、設備並不複雜，但時間較長，需要曆時三個月以上，通過酵素激活、中溫發酵、高溫熟成三個階段。酵素激活階段可以直接決定成品黑蒜的品質、口感和成色，對溫度、時間控製要求極為嚴格，需要有經驗的老師傅進行調整。

黑蒜通過多天高溫高濕環境的發酵，會滋生很多菌類，不利於儲藏。因此，黑蒜在包裝前需要進行滅菌消毒。