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和普通大蒜相比黑蒜有什麽優點?

和普通大蒜相比黑蒜有什麽優點?

      和普通大蒜相比,黑蒜具備著不少的優點,生大蒜入口爽脆,但是黑蒜入口軟爛且比較香甜。另外值得注意的是正常大蒜讓人尷尬的地方是它身上存在的特殊氣味,但恰恰黑蒜經過發酵去除了不良的味道,這也是它的一大優勢。

    之所以大蒜會發酵變黑,都是因為酶在作怪,酶類物質是一種生物催化劑,通過讓大蒜在合適的反應條件下(一定的溫度、合理的濕度)完成酶促反應,改變了大蒜本身含有的一些化學物質,在保證原有的一些營養物質不損失的情況下,還增加了一些新的營養物質。