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    新聞動態

    黑蒜到底是什麽?
    作者:www.bloggerclick.com 時間:2021-01-09 09:23:45 來源:原創

    黑蒜是一類較為特殊的美食,很多人也許並不了解。說到大蒜,應該是大家再了解不過的一類食材了,味兒刺激,口味辛辣。因為食用大蒜以後會令人“臭味熏天”,很多人為了這件尷尬的事情作出了改進,因此就研製出了一類叫“黑蒜”的食物?什麽是黑蒜?

    黑蒜是種什麽東西?

    說到黑蒜,實際上便是一類發酵大蒜,主要的製作工藝是將高質量的帶皮生大蒜,通過清潔、酶化、熟化、幹燥等一些列流程製作而成的一類新型大蒜製品。

    和一般大蒜對比,黑蒜具有著不少的優點,生大蒜入口爽脆,可是黑蒜入口軟爛且較為香甜。此外需要注意的是正常大蒜最讓人尷尬的地方是它身上存在的特殊氣味,但恰恰黑蒜通過發酵去除了不良的味兒,這也是它的一大優勢。


    黑蒜怎麽會變黑?

    之所以大蒜會發酵變黑,都是由於酶在作怪,酶類物質是一類生物催化劑,通過讓大蒜在合適的反應條件下(一定的溫度、合理的濕度)完成酶促反應,更改了大蒜自身帶有的一些化學物質,在確保原來的一些營養物質不損害的情況下,還提升了一些新的營養物質。

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