黑蒜又名發酵黑蒜，是用新鮮的生蒜，帶皮在發酵箱裏發酵60~90天後製成的具備保健功效與作用的食品，黑蒜中的微量元素含量較高，味道甜酸，無刺激蒜味。具備抗氧化、抗酸化的功效與作用，能提高人體免疫力，調整身體機能，特別合適三高人群，及癌症病人。

    1、黑蒜是白蒜經特定條件下自然發酵60-90天製成的，經發酵，黑蒜去除了大蒜原有的刺激味道，而是釋放出可以勾起胃口的濃鬱香味，味道甜酸，無辛辣刺激感，這是因為經長期的發酵和慢煮，大蒜中的糖分轉化成了果糖，並詳細保留了大蒜所含的蒜氨酸；

    2、黑蒜在保留生大蒜原有有效成分、功能的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效與作用提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白大量轉化變成身體每天所必需的18種碳水化合物，進而被身體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢複身體疲憊，保持身體健康具有巨大積極主動作用，是速效性的保健食品。

    3、黑蒜的吃法有很多的，除了可以當零食立即服用以外，燉湯和燜製也是非常適合的。黑蒜的芳香十分突出，並且不容易影響原來的氣味。黑蒜還可以用來炒菜，但不能像一般大蒜那樣食用要，較好把它剁成蒜泥，那樣不容易黏鍋。